將牛奶和薑汁混合,待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件,某同學將不同溫...
問題詳情:
將牛奶和薑汁混合,待牛奶凝固便成為一種富有廣東特*的甜品——姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件,某同學將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮薑汁,觀察混合物15 min,看其是否會凝固,結果如下表:
溫度(℃) | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
結果 | 15 min後仍 未有凝固跡象 | 14 min內 完全凝固 | 1 min內完 全凝固 | 1 min內 完全凝固 | 15 min後仍 未有凝固跡象 |
注:用曾煮沸的薑汁重複這項實驗,牛奶在任何溫度下均不能凝固。 根據以上薑汁使牛奶凝固的結果,下列表述不正確的是( )
A.可*新鮮薑汁含有一種酶,該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態
B.20℃和100℃時酶的活*低,是因為酶的分子結構遭到破壞而失去活*
C.將等量薑汁在不同溫度下保溫後再與對應溫度的牛奶混合,能夠提高實驗的準確度
D.60℃和80℃不一定是酶的最適溫度,縮小溫度範圍,增加溫度梯度才可得到最適溫度
【回答】
B
知識點:酶與ATP
題型:選擇題