巧克力往事①就在今年諾貝爾獎陸續揭曉之時，《新英格蘭醫學雜誌》發表了一項頗為有趣的相關研究，研究顯示一個國家的...
問題詳情：
巧克力往事
①就在今年諾貝爾獎陸續揭曉之時，《新英格蘭醫學雜誌》發表了一項頗為有趣的相關研究，研究顯示一個國家的人均巧克力消費量越高，出現諾貝爾獎獲得者的比例越大。先前不少研究顯示，適量食用黑巧克力可能對大腦和心臟有益，甚至還能幫助減肥。巧克力對健康和諾貝爾獎的影響還有待進一步研究，但關於它的悠長往事我們不妨一探究竟。
②製作巧克力的原料，源於可可樹結的可可果。美洲是可可樹的發源地，關於它的起源與歷史已經融入到瑪雅人與阿茲特克人的神話中了。在剛開始傳入歐洲的時候，巧克力被認為是一種奇異的食物，因此只在上層社會中享用。到了19世紀，則擴散到所有社會階層，如今它已經是一種廣受大眾喜愛的食品了。
③什麼是可可樹呢?可可樹是一種熱帶樹木，原產地是南美洲亞馬孫河地區。它一般有4—6米高，生長地最高海拔可達到600米。它需要潮溼的環境已及維持在23—28攝氏度的溫度。第4年就會達到結果期，並且可一直維持40年。可可果形狀像甜瓜，重量在250克至500克之間，每顆可可果裡面一般有20—50枚外包果肉的2釐米長的可可豆。18世紀，瑞典博物學家林耐在其命名法中把可可命名為“神的食品”。
④可可豆是如何加工的呢?首先，要進行發酵。用香蕉樹的葉子把可可豆包起來，溫度達到50度，進行發酵，這就避免了可可豆在運輸和儲藏的過程中發芽。果肉就拋棄掉了，可可豆變硬並浸出一些油，這些油能去除可可的苦味。經過一段時間，可可豆棕*的外觀開始出現，並且形成了它獨特的味道。接下來是乾燥，可可豆內部的發酵仍在繼續，這會進一步去除苦味並增加芳香。乾燥的方式可以是日晒，也可以人工風乾。最後，可可豆經過清洗、挑選、分類後，經過打包就可以遠銷國外了。當可可豆到達工廠後，它們被放入儲藏室中，這裡環境乾燥 (最大溼度為8％)，並且要避免汙染。
⑤巧克力的生產有如下幾個步驟：烘烤，可可豆在烘烤的過程中，外殼會膨脹與爆裂這樣有利於去除外殼。然後冷卻使其保持其味道。粉碎，去掉可可豆的外殼後，把豆粒切碎成許多小塊。研磨，在研磨可可豆的同時，溫度上升，隨之會釋放出脂肪類物質——可可油，這就形成了可可醬。把可可醬、糖、香精、桂皮香料、牛奶或者乾果混合，以形成不同種類的巧克力。當各種原料混合的時候，可可醬要維持在29度，然後就可以放到各種模子裡形成塊狀了。如果把可可醬乾燥並研磨將會成為可可粉，可可粉可以用來製作糕點、*淇淋和餅乾。
⑥世界上第一座巧克力機械生產車間誕生在1777年的巴塞羅那。從那時起一直到19世紀末，巧克力的生產一直是手工與機械相結合的技藝。19世紀末，巧克力的工業化生產才開始，特別是在法國和瑞士。工業化生產可以更好地把粉狀的可可與牛奶，黑巧克力塊同牛奶或乾果相混合，使巧克力成了兒童早餐和零食的常見物，並在*中流行起來。在19世紀末，適合收藏的用巧克力製成的禮品卡出現了。影象和內容會因時而變，有歷史、電影或者運動等主題。少年兒童是巧克力的主要消費者，他們還會與好友交換可以收藏的巧克力卡。
⑦從16世紀開始，巧克力就成了藝術家靈感的源泉，比如西班牙畫家蘇巴朗的作品《巧克力早餐》，還有戈雅的作品《馬德里集市》，畫中描繪了集市上待售的巧克力鍋。一些當代畫家甚至使用巧克力為原料進行創作。19世紀末，隨著巧克力大規模的生產，促進了巧克力的商業廣告。所有牌子的巧克力都僱用最好的設計師和藝術家為其宣傳產品、完成名作。在20世紀，收音機、電視和電影都成了巧克力廣告宣傳的工具。
⑧時至今日，關於巧克力的生產、包裝、食譜已經出版了大量讀物，巧克力文化從歐洲傳到了更遠的東方。但歐洲依然是巧克力文化的中心，在歐洲日常的習語中還存有大量與巧克力有關的句子，詩歌、小說和戲劇也會用巧克力作為象徵，比如刻畫巧克力與愛情的關係。西班牙劇作家莫拉挺和卡爾德隆等人的作品中都不乏巧克力的“芳蹤”。
⑨可可從其最初起源地亞馬孫平原到如今遍及世界，經歷了很長的路。其最終產品——巧克力從一種宗教飲品到一種國王和貴族喜好的飲料和食品，並最終被所有的社會階層所接受。各種形狀、各種口味的巧克力已經成了我們生活的一部分，全世界都愛上了這種歷史悠久、充滿傳奇的浪漫美食。
13.請將文章按一定的說明順序劃分層次，並概括說明內容。（3分）
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14.第一段畫線句中的加點詞能否刪去？為什麼？（2分）
先前不少研究顯示，適量食用黑巧克力可能對大腦和心臟有益，甚至還能幫助減肥。
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15.下列說法符合文意的一項是（ ▲ ）（3分）
A.文章主要運用舉例子和列數字的說明方法，說明了可可豆加工的要求。
B.去除可可苦味的方法是通過發酵使可可變硬並浸出油。
C.生產巧克力對溫度的要求很高。如可可豆的發酵溫度要至少50度，混合原料時溫度要達到並維持在29度。
D.巧克力工業化生產開始，巧克力成為藝術家靈感的源泉。
16.請仔細閱讀下面兩則材料，並結合本文內容，回答問題。（4分）
材料一：據“*社”報道，英國科學家針對逾17000名1970年代出生的兒童追蹤調查40年後的結果指出，10歲以前每天都吃甜食或巧克力的兒童，到了34歲左右，69%都曾因犯*罪行被捕。
材料二：
*蘭研究人員對300名孕婦在妊娠期間食用巧克力的情況，及其懷孕後的心理壓力情況進行了調查。調查和分析結果發現，與那些在妊娠期間很少吃巧克力的孕婦所生的寶寶相比，在妊娠期間愛吃巧克力的孕婦所生的寶寶在出生6個月後更喜歡微笑或表現出開心的樣子。該項研究還顯示，那些容易緊張的孕婦，如果在妊娠期間能經常食用巧克力，其所生的孩子不怕生人。
①請說說你閱讀以上材料後的兩點發現。（2分）
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②如果本文將這兩則材料的內容新增進來，你覺得合不合適？為什麼？（2分）
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【回答】
（參考*及評分標準）13.（3分）// 第一部分：引出說明物件；第二部分：先介紹巧克力的來源於製作工藝，再介紹巧克力工業化生產成為大眾零食，最後介紹巧克力文化；第三部分：總結巧克力的歷史。 14.（2分）“適量”原指不多不少，剛剛好。在文中是指適當數量地食用黑巧克力對身體有益處是有一定的科學依據的，但不排除其他情況。這體現了說明文語言的準確*和嚴密*。所以不能刪去。 15.（3分）B 16.（4分）①食用巧克力有利有弊（1分），要做到適量並且因人而異（1分）。②不合適，因為本文是追溯巧克力的往事（歷史），而這兩則材料是說巧克力的利弊，與本文內容不符。
知識點：科普類文字閱讀
題型：現代文閱讀
