閱讀下面的文字，完成5-7題。三聚**是怎麼加到牛奶中的   許多人喝牛奶是為了補鈣，不過你如果留心一下國內鮮...

問題詳情：

閱讀下面的文字，完成5-7題。

三聚**是怎麼加到牛奶中的

    許多人喝牛奶是為了補鈣，不過你如果留心一下國內鮮牛奶包裝上的標註，一般沒有列出鈣的含量，標明的營養成分含量只有兩種：脂肪和蛋白質。鮮牛奶有全脂、低脂、脫脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被視為健康殺手的今天，一般人不會在乎脂肪含量是否達標。蛋白質才是牛奶中的主要營養成分，鮮牛奶包裝上都會注著蛋白質含量為100毫升≥2.9克，以表明符合鮮牛奶的國家標準（100毫升≥2.95克）。

    生鮮牛奶的蛋白質含量一般在3％以上，所以一般都能達到國家標準，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶價錢，就有必要在收購生鮮牛奶時檢測蛋白質的含量。根據蛋白質的化學*質，有幾種檢測方法，各有優缺點。食品工業上普遍採用的、被定為國家標準的是凱氏定氮法。這是19世紀後期丹麥人約翰•凱達爾發明的方法，原理很簡單：蛋白質含有氮元素，用強*處理樣品，讓蛋白質中的氮元素釋放出來，測定氮的含量，就可以算出蛋白質的含量。牛奶蛋白質的含氮率約16％，根據國家標準，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質含量。

    所以凱氏定氮法實際上測的不是蛋白質含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個方法就不準確了。在通常情況下，這不是個問題，因為食物中的主要成分只有蛋白質含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準確的測定蛋白質含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質高含量，用兌水牛奶冒充原奶。

常用的一種冒充蛋白質的含氮物質是尿素。不過尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中會發出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法（格里斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以後來造假者就改用三聚**了。三聚**含氮量高達66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質），白*無味，沒有簡單的檢測方法（要採用“高效液相*譜”這種高科技去檢測），是理想的蛋白質冒充物。三聚**是一種重要的化工原料，廣泛用於生產合成樹脂、塑料、塗料等，目前的價格大約是1噸12000元。在生產三聚**過程中，會出現廢渣，廢渣中還含有70%的三聚**。造假者用來冒充蛋白質的就是三聚**渣，國內有不少“生物技術公司”在網上推銷“蛋白精”，其實就是三聚**渣。在飼料、奶製品中新增“蛋白精”冒充蛋白質。

    三聚**是怎麼加到牛奶中的呢？有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的侷限，因為三聚**微溶於水，常溫下溶解度為3.1克/升。也就是說，100毫升水可以溶解0.31克三聚**，含氮0.2克，相當於1.27克蛋白質，由此可以算出，要達到100毫升≥2.95克蛋白質的要求，100毫升牛奶最多隻能兌75毫升水（並加入0.54克三聚**）。另一種途徑是在奶粉製造過程中加入三聚**，這就不受溶解度限制了，想加多少都可以。

    三聚**在國內之所以被當成了“蛋白精”來用，可能是因為覺得它毒*很低，吃不死人。大鼠口服三聚**，半致死量（毒理學常用指標，指能導致一半的實驗物件死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當。大劑量餵食大鼠、兔、*也未觀察到明顯的中毒現象。三聚**進入體內後似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動物實驗也表明，長期餵食三聚**能出現以三聚**為主要成分的腎結石、膀胱結石。我們無法拿人體做試驗，而即使患腎結石的人曾經服用過偷加了三聚**的食物，也很難確定三聚**就是罪魁禍首，除非患者的食物來源很單一，例如只吃*奶粉的嬰兒――沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗*了它能吃死人！

    有人認為既然蛋白質檢測法的缺陷導致了致命的造假，還不如干脆取消蛋白質檢測，默許牛奶兌水得了。其實凱氏定氮法的缺陷並不難彌補，只要多一道步驟即可：先用三*乙*處理樣品。三*乙*能讓蛋白質形成沉澱，過濾後，分別測定沉澱和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。這是生物化學的常識，也早成為檢測牛奶氮含量的*標準（ISO 8968）。“蛋白精”騙局在國內出現已有一些年頭，“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業祕密”擺在了公眾面前。只有改進國家標準，堵住漏洞，才能挽回人們對國產乳業的信心。

5.對“凱氏定氮法”的理解正確的一項是

    A．19世紀後期丹麥人約翰•凱達爾發明的專門用於檢測牛奶蛋白質的含量的一種方法。

    B．是世界食品工業普遍採用的準確的測定蛋白質含量是否符合*標準的一種方法。

    C．通過強*處理，釋放蛋白質中的氮元素，然後測定氮的含量來推算蛋白質含量的方法。

    D．食品檢測員通過檢測牛奶中氮的含量，然後乘以6.38，以判斷奶中是否含水的方法。

6.有關三聚**被當成“蛋白精”來用的原因，表述不正確的一項是

    A．三聚**含氮量高達66.6%，白*無味，只有採用“高*能液體*譜”技術才能檢測出來，因此它是不法之徒理想的蛋白質冒充物。

    B．三聚**微溶於水，100毫升牛奶最多隻能加入0.54克，獲利有限，而奶粉製造就不受溶解度的限制，想加多少都可以。

    C．三聚**毒*很低，吃不死人，進入體內後似科不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，大劑量餵食大鼠、免、*也未觀察到明顯的中毒現象。

    D．動物長期食用三聚**能患腎結石、膀胱結石，而人由於食物來源多樣，即使腎結石患者曾食用過含有三聚**的食物，也很難確定三聚**是元凶。

7.根據原文的資訊，下列推斷不正確的一項是

    A．在凱氏定氮法之外，再採用三*乙*處理法，就會準確查出冒充牛奶蛋白質的物質，不法之稈再也休想矇混過關了。

    B．在脂肪被視為健康殺手的今天，人們不會在乎牛奶脂肪含量是否達標，而關注蛋白質是否符合鮮牛奶的國家標準。

    C．只有改進國家標準，堵住不法之徒的犯罪之路，樹立誠信守法的經營理念，才能挽回人們對國產乳業的信心。

    D．“三鹿奶粉”事件不過是食品安全事件中的*山一角，很多的安全隱患都亟待去檢查與防範，因此我們的工作任重而道遠。

【回答】

C    6、B   7、A 

知識點：單元測試

題型：未分類