小倩同學在製作*奶的過程中，*作方法如下：消毒：將1L牛奶放在鍋內加熱到82℃接近沸騰，然後平均分三份倒入A...

問題詳情：

小倩同學在製作*奶的過程中，*作方法如下：

消毒：將1L牛奶放在鍋內加熱到82℃接近沸騰，然後平均分三份倒入A、B、C三個已消毒的0.5L廣口瓶中。

‚加入接種：分別在A、B兩個廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的*奶，在C瓶中加入40mL自來水，並攪拌均勻。

ƒ密封發酵：將三隻廣口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱內保溫約1h。

„觀察：1h後，每過30min觀測一次，如果瓶中的牛奶已經凝固呈果凍狀，說明*奶已經做好了。請分析：

（1）製作*奶利用的主要微生物是        。能否用微波爐製作*奶？        。理由是：                             。

（2）某同學按照此步驟*作後，在A、B瓶中均未品嚐到兩個原有的品牌*奶的味道，C瓶中還有餿味。試分析失敗的原因：

                                                              。

【回答】

（1）乳*菌 不能，微波會殺死乳*菌

（2）A、B兩瓶未加入少量糖，乳*菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳*菌高溫致死。C瓶變餿是由於加入的自來水中有微生物汙染所致。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題