【生物－選修1：生物技術實踐】生產果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關問題：（1）某同學用...

問題詳情：

【生物－選修1：生物技術實踐】生產果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關問題：

（1）某同學用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據此計算各組果膠的活*的平均值並進行比較。這一實驗的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）現有一種新分離出來的果膠酶，為探究其最適温度，某同學設計瞭如下實驗：取試管16支，分別加入等量的果泥、果膠酶、緩衝液，混勻，平均分為4組，分別置於0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同時間，然後，測定各試管中的出汁量並計算各組出汁量平均值。該實驗温度設置的不足之處有＿＿＿和＿＿＿＿。

（3）某同學取5組試管（A～E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩衝液和不同量的同種果膠酶，然後，補充蒸餾水使4組試管內液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實驗組相同。將5組試管置於適宜温度下保温一定時間後，測定各組的出汁量。通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。本實驗中，若要檢測加入酶的量等於0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設計＿＿＿（填“能”或“不能”）達到目的，其原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

【回答】

（1）探究不同來源果膠酶的活*    （2）4組的温度設置不合適      各組的酶促反應受兩個不同温度影響    （3）不能     E組加入蒸餾水而不是緩衝液違背了單一變量原則

【解析】

（1）根據題意，用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，測定各組的出汁量，據此計算各組果膠的活*的平均值並進行比較，可見實驗的自變量是果膠酶的來源不同，因變量是果膠酶的活*，所以該實驗目的是探究不同來源果膠酶的活*。

（2）根據實驗設計可知，該實驗是探究果膠酶的最適温度，所以自變量是温度，因變量是果膠酶的活*，用出汁量進行衡量，出汁量越多則果膠酶活*越高。該實驗方案中，温度應該在常温範圍內設置系列温度梯度且梯度差值相等，所以4組的温度應分別設置為15℃、20℃、25℃、30℃；另外探究温度對酶活*的影響時，應保*酶促反應只能在設定的温度下進行，同一實驗組的反應温度只能是一個，所以實驗*作應該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設定温度下處理一定時間後再將兩隻試管混合，才能保*實驗在設定的温度下進行。

（3）根據題意，本實驗的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實驗的設計應遵循單一變量原則和對照原則，根據實驗設置，通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。若要檢測加入酶的量等於0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，則E組應加入緩衝液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實驗組相同，才符合實驗設計應遵循的單一變量原則。

知識點：酶的應用

題型：填空題