興趣小組同學嘗試用紅心火龍果汁、發酵粉和麪粉製作“紫紅*花捲”。蒸熟後,卻發現花捲變成了黃*。對此進行探究。【...
問題詳情：
興趣小組同學嘗試用紅心火龍果汁、發酵粉和麪粉製作“紫紅*花捲”。蒸熟後,卻發現花捲變成了黃*。對此進行探究。
【查閱資料】
①紅心火龍果汁含天然*素,呈紫紅*,受熱易分解。
②發酵粉主要成分是碳***,受熱分解生成碳**、水和二氧化碳。
【猜想與假設】
Ⅰ.紫紅*花捲變黃與溫度升高有關;
Ⅱ.紫紅*花捲變黃與發酵粉有關。
實驗1:探究影響紫紅*花捲變黃的因素。
序號 | 1-1 | 1-2 | 1-3 | 1-4 |
用品 | 紅心火龍果 汁、麪粉 | 紅心火龍果 汁、麪粉 | 紅心火龍果汁、 麪粉、發酵粉 | 紅心火龍果汁、 麪粉、發酵粉 |
*作 | 加熱 | 不加熱 | 加熱 | 不加熱 |
現象 | 從紫紅變 紅棕* | 仍爲紫紅* | 從紫紅變黃* | 仍爲紫紅* |
(3)綜合實驗1,能得出的結論是 。
實驗2:繼續探究實驗1-3中花捲變黃的原因。
序號 | 2-1 | 2-2 | 2-3 |
實驗 過程 |
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現象 | 顏*無明顯變化 | 一段時間後變黃* | 較短時間後變黃* |
(5)綜合實驗2,能得出的結論是 。
【回答】
(3)紫紅*花捲變黃與溫度升高和發酵粉都有關
(5)碳***分解爲碳**,pH升高使火龍果汁更易變黃(合理即可)
【解析】(3)由1-1和1-2(或1-3和1-4)可知,紅心火龍果汁變*與加熱有關;由1-1和1-3可知紅心火龍果汁由紫*變成黃*與發酵粉有關係。所以綜合實驗1,能得出的結論是:紫紅*花捲變黃與溫度升高和發酵粉都有關。(5)綜合實驗2可知,pH越大,紅心火龍果汁越易變黃,故加熱時,碳***分解爲碳**,pH升高使紅心火龍果汁更易變黃。
知識點：未分類
題型：填空題
