5．以下是生啤酒的釀造實驗。請回答問題。實驗原理：固定化酵母細胞的凝膠珠由酵母細胞和海藻**組成，麥芽汁可以滲...

問題詳情：

5．以下是生啤酒的釀造實驗。請回答問題。

實驗原理：固定化酵母細胞的凝膠珠由酵母細胞和海藻**組成，麥芽汁可以滲入到由海藻**和啤酒酵母製成的凝膠珠中。啤酒酵母可以利用自身細胞內的一系列酶將可發酵*糖轉化成乙醇。

實驗過程：(1)取新鮮斜面上的啤酒酵母，接種於10 mL麥芽汁液體培養基中，25 ℃培養24～30 h。(2)取1.6 g海藻**於無菌小燒杯中，加無菌水少許調成糊狀，再加入無菌水至40 mL，在98 kPa條件下滅菌15 min。冷卻到45 ℃左右，與預熱至35 ℃左右的10 mL酵母培養液混合攪拌均勻，立即倒入帶噴嘴的無菌小塑料瓶中(或裝有5號針頭的注*器外套中)，以恆定的速度滴入盛有葡萄糖、*化鈣混合液的容器中，浸泡30 min製成凝膠珠。(3)倒去葡萄糖、*化鈣混合液，用無菌水洗滌凝膠珠三次後，將凝膠珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL無菌麥芽汁液體培養基，置於25 ℃下封口發酵5 d左右，倒出發酵後的麥芽汁即爲生啤酒。

(1)凝膠珠是由什麼組成的？它有什麼作用？

(2)如果進行多批次的生產，本實驗中的啤酒酵母與普通發酵中的酶或菌種在使用上有何區別？

(3)固定化酶和固定化細胞技術是利用__________或__________方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術包括__________、__________和__________。其中細胞多采用__________固定化，而酶多采用__________和__________固定化。

(4)製作成功的凝膠珠應用__________，其顏*爲__________。將凝膠珠加入用於發酵的葡萄糖溶液後發現有__________產生，同時有__________味散發。

(5)固定化酵母細胞與固定化酶相比具有什麼優點？

【回答】

*：(1)凝膠珠由啤酒酵母和固定酵母菌的海藻**組成。啤酒酵母能產生酶，將滲入凝膠珠的麥芽汁中的糖發酵，進而轉化成乙醇。

(2)將生啤酒倒出後，將凝膠珠再投放入新鮮的麥芽汁中，可以在較長時間內反覆連續使用，而普通發酵中的酶或菌種不能反覆使用。

(3)物理　化學　包埋法　化學結合法　物理吸附法　包埋法　化學結合法　物理吸附法

(4)蒸餾水沖洗　淺黃*　氣泡　酒

(5)二者均可用攪拌或反應柱形式與底物溶液接觸，可以在較長時間內反覆、連續使用，降低酶的使用成本；可提高酶的穩定*；便於嚴格控制酶促反應過程；容易與產物分開，提高產物的質量。固定化細胞技術的發展比固定化酶技術更進一步，它省去了酶的分離、純化工序，同時酶的活*更加穩定。

解析：本題透過生啤酒的釀造實驗介紹，更好地理解固定化細胞技術的原理，由題幹可知凝膠珠是由啤酒酵母和固定酵母菌的海藻**組成，透過固定化酵母細胞的製備過程，更好地理解固定化細胞技術的優點。

知識點：酶的應用

題型：綜合題