制作*奶需要（　　）A．加酵母菌                                       ...

问题详情：

制作*奶需要（　　）

A．加酵母菌                                                 B．加乳*菌

C．接种后煮沸                                              D．通入空气发酵

【回答】

B

【分析】

微生物的发酵在食品制作中有重要的作用，制作发酵食品的一般过程：灭菌、接种、密封、发酵等步骤。

【详解】

酵母菌用于酿酒、制作馒头和面包等，A不符合题意；*奶是以鲜牛奶为原料，加入乳*菌发酵而成，牛奶经乳*菌的发酵后使原有的乳糖变为乳*，易于消化，所以具有*甜风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，B正确； 制作*奶要先煮沸并冷却到适宜温度时才接种，以免高温杀死乳*菌，若接种后才煮沸则把乳*菌杀死了，C不正确；*奶制作用到乳*菌是一种厌氧*细菌，必须在无氧的条件下发酵，通入空气不利于发酵，也会引入杂菌，D不正确。

【点睛】

了解发酵技术在食品的制作中的原理及应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子。

知识点：细菌和真菌的分布

题型：选择题