下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　）A．甜酒——酵母菌               ...

问题详情：

下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　）

A．甜酒——酵母菌                                       B．泡菜——乳*菌

C．面包——曲霉                                           D．白醋——醋*菌

【回答】

C

【分析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制*奶要用到乳*菌。

【详解】

A.酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。

B.制泡菜要用到乳*杆菌，乳*菌属于细菌，通过*进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳*，使菜具有甜*风味，B正确。

C.做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C错误。

D.制醋要用醋*菌，醋*菌发酵能产生醋*，D正确。

故选：C。

【点睛】

多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

知识点：人类对细菌和真菌的利用

题型：选择题