董克平经典语录

董克平，《舌尖上的*》美食顾问，央视《*味道》总顾问。美食专栏作者，著名美食评论家。毕业于*大学哲学系。与五岳散人合著有《吃货》一书。 

究本寻源，烤制食物是人类祖先最早掌握的烹饪技法，其中天赐的火焰启迪了原始人对熟食的追逐和喜爱，这也直接促进了人脑的发育，让原始人与猿人渐行渐远，慢慢地演进成现代人。烤鱼在原始人那里就已经出现，不过那时只是烹，还说不到调，更没有现在这样多的调味料丰富鱼肉的滋味。万州烤鱼只是诸多烤鱼菜式中的一种，云南有香茅草烤鱼，也有像叫花鸡那样的用胶泥包裹好用柴火烤的，还有用盐代替胶泥包裹好烤制的。万州烤鱼作为一种风味虽然流行，但是还是比较粗鄙的吃法，重油、重盐、大麻、大辣的口味，从它的起源之日，就是穷苦人家至高的享受。中华饮食文化发展到今天，古今中外精品荟萃，成就着今天的丰富与辉煌，万州烤鱼这类*湖菜的流行，在我看来，其味道有些简单粗暴了。

伊尹位居宰辅，是治国的大家。周朝百官的统帅叫作“太宰”，史学家柳诒徵考*说：“太宰者，实亦主治庖膳，为部落酋长之下的总务长。祭祀必有牲宰，故宰也属天官。”也就是说当时的治庖之人，也是权力很大的官员。

“三头菜”就是众多扬州美食中负有盛名的传统佳肴。清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头，所用原料皆是街边菜场中随时可以买到的，这比动辄就是鲍参燕翅的菜品来得容易、轻松、亲民，价钱上也省去很多，在味觉的享受上却不输分毫。