《厨房里的人类学家》经典语录

从学院到厨房、不求学位只求美味

作者与你分享*厨房背后的秘密

在厨房发现广袤的田野，以食艺*香写照众生面相。

这不仅是一本记录厨艺学校和餐饮生活的书，更是一本蕴涵着人类学思想的生活小品。

入围2010台北*书展“书展大奖”

作家梁文道、蔡珠儿、韩良忆、叶怡兰等人满足推荐

《厨房里的人类学家》

作者放弃西雅图华盛顿大学博士学位、转战厨房！

为读者讲述*厨房里不为人知的秘密与乐趣

听，*料理人说厨房的故事！

做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看著葱蒜辣椒劈劈**的在油锅里*跳释放香气，酒水注入沸腾瀰漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的

下雨或天冷的时候，如果刚好赋閒在家，最适合细火慢炖一锅菜。 慢炖的好处是当所有的材料下了锅，注入了汤水，锅盖扣上以后就可以摆著不管它。接下来的两三个小时随你看书，打盹，洗衣服，阵阵香气闻得受不了的时候可以跑回厨房偷喝一口汤汁，顺便检查一下火侯，拿叉子戳戳肉看它炖烂了没有。

美国面包师傅彼得.仁赫特（Peter Reinhart）在他的食谱Crust and Crumb的前言里说，他认为动手做美丽又好吃的东西是一件非常有灵*，近乎宗教*的经验，就算你说不出道理也没想太多，在一切从头做起的烹饪过程中也常能感受到与大自然联结的满足和*灵升华。

我这才知道原来对大部分美国人来说， 饼干和童年有如此密不可分的关系。几乎每个妈妈不管会不会做菜都会烤饼干， 而每个人小时候都有帮妈妈切饼干或偷吃生面团的经验。放学后一杯*牛奶配一块饼干是他们童年幸福的记忆

我是个笃信世界和平的柔顺写手。 能够读到一本好书，就如同品尝了一瓶年份恰巧的老酒，或是叕饮一杯特选的庄园豆咖啡，那种可以拍击着桌子的韵味儿，让人忍不住将文章读了一遍又一遍，在字里行间比对过往的经验，又或是体会自己曾经向往的梦想。

我完全不同意！西式的吃法只不过给了厨师比较大的权力，可以掌控菜单与出菜的程序：先吃冷的还是热的、咸的还是甜的，什么肉配什么菜…都已经预先安排好，食客只要照做就好了。比起来*菜的围桌吃法给食客更多的*和自由：我可以先吃一口凉拌菜，再喝一口汤，接著来一口味道比较重的小炒或红烧，配一口白饭，一口青菜，再喝一口汤…。一桌有十个人就有十种吃法，没有优劣对错，全凭个人的口味与心情来决定，更轻鬆适*啊！

人类学原是生产变节者的学科，因为人类学家讲究进入田野，想方设法混进研究对象，学当地人的语言，穿他们的衣服，吃他们的食物，甚至用当地人的脑子去思考，去感觉。然后他必须跳出来，回复自己的学者身份，再把之前一切体会、一切经历化成研究题材。这一跳甚是关键，有人移情移得过火，到了彼岸之后乐而忘返。于是才有变成了北美印第安巫师的人类学家，用西西里方言在街上收保护费的人类学家。

休息时间，吧台问我要不要喝点什么，我竟然很反常的要了一瓶啤酒，话一出口自己都有点惊讶，只怪是扮演副大厨太入戏了！

有些事，咫尺就是天涯，譬如厨艺票友和*厨师，二者之间的差距，有如三万英尺下的马里亚纳海沟，暗涌凶险深不见底。

“哈啰！有专心写稿吗？几时可交？”夜里，MSN上传来杂志编辑的“亲切关怀”。 理论上，我是个笃信世界和平的柔顺写手，每次遇到这类询问，不管当时正在剪指*或是喝咖啡，*一定是：“有的，编辑大人您放心，我的生活很简单，如果不是在写稿，就是正在思考如何写稿。准时把稿子交给您，是我的人生目标。”